Rugbrød
Ingredients
- 2 baking pan in box shape (lenght: 30 cm)
- 60 gr Sourdough
- 690 ml water lukewarm
- 20 gr salt
- 30 gr sugger beet syrup
- 375 gr Rye flour (Typ: 1150)
- 375 gr Finely ground rye meal
- 100 ml Beer
- 150 gr wheat flour
- 50 gr Sunflower seeds
- 50 gr Pumpkin seeds
- 30 gr linseed
- 80 gr freshly grated carrot
- Butter for greasing
- Oat flakes to sprinkle on the baking pan
Instructions
- The day before:Für das Rugbrød (Roggenbrot) aus Dänemark Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 10 - 12 Stunden über Nacht einweichen.Für den Vorteig Roggensauerteig, Wasser, Salz, Zuckerrübensirup, Roggenmehl (Type 1150) und Roggenschrot in einer Schüssel gründlich vermischen und mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht 10 - 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Baking day: Drain sunflower -, pumpkin- and linseeds well in a colander.For the main dough, add beer and wheat flour to the pre-dough and mix everything thoroughly. Work in the grain mixture and freshly grated carrots. Grease baking pans with butter and sprinkle with oat flakes. Put the dough evenly on both forms and sprinkle on top oat flakes if desired. Cover the baking pans and let the dough rise at room temperature for about 90 minutes.Preheat the oven to 230 ° C top/bottom heat and place an ovenproof baking dish on the bottom of the oven.Place the loaf tins in the preheated oven and pour boiling water into the baking dish to create steam. Immediately close the oven door. Bake for about 60 minutes, reduce the temperature to 190 ° C after 10 minutes.Remove the loaves and let them cool down on a cooling rack.
Notes
Als Belag für "Smörrebröd" oder "Smørrebrød" (dän.: Butterbrot) eignen sich z.B. gesalzene Butter, Roastbeef mit Meerettich und eingelegten Gurken, Käse (z.B. Esrom, Blauschimmelkäse), hartgekochte Eier in Scheiben, Radieschen, Frischkäse mit Marmelade usw.