Pancakes mit Blaubeersoße
Zutaten
Für die Pancakes:
- 150 g Mehl (Type 405)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 300 ml Buttermilch
- 2 EL Butter (geschmolzen)
- Butterschmalz zum Backen
Für die Blaubeersoße:
- 150 gr Blaubeeren
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 120 ml Ahornsirup
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser (kalt)
Anleitungen
Pancakes:
- Backpulver, Natron, Salz und Mehl in einer Schüssel vermischen.
- Ei trennen.
- In einer separaten Schüssel Eigelb mit Buttermilch aufschlagen. Geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren.
- Die flüssige Ei-Masse mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrühren.
- Eiweiß steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter den Teig heben. Dies funktioniert am besten mit einem Teigspachtel.
- 1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- 2 EL Pfannkuchenteig in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 2-3 Minuten backen, bis der Pancake gold-braun ist.
- Den fertigen Pancake auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und im Backofen warm halten.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Pancakes übereinander stapeln und warm mit der Blaubeersoße servieren.
Blaubeersoße:
- Ahornsirup mit Zucker, Zitronensaft und den Blaubeeren in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Blaubeersoße etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke mit 4 EL Wasser verrühren und unter die Soße rühren. Blaubeersoße noch 1 - 2 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Am besten Ihr fangt mit der Blaubeersoße an. Diese kann dann abkühlen, während Ihr die Pancakes zubereitet.
Wenn die Pancakes beim Backen ungleichmäßig geworden sind, könnt Ihr Sie mit einem kreisrunden Servierring schön gleichmäßig ausstechen.