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Khao Piak Sen (laotische Nudelsuppe)

Khao Piak Sen

laotische Nudelsuppe
5 from 6 votes
Gericht Frühstück, Suppe
Küche Asien, Laos
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Für die Brühe:

  • 1,5 l Wasser
  • 2 EL gekörnte Hühnerbrühe
  • 1 Zwiebel (geschält und halbiert)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • 70 g frischen Ingwer (in dicke Scheiben geschnitten)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 6 Kaffirlimettenblätter
  • 3 EL Sojasoße
  • 2 EL Fischsoße
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Hühnerkeulen (groß) mit Haut

Für die Nudeln:

  • 100 g Reismehl
  • 100 g Tapioka Stärke
  • 1 TL Klebreismehl
  • 200 ml Wasser

Für die Fertigstellung:

  • 2 kleine Chilischoten
  • 1 Limette (ausgepresst)
  • frischer Koriander
  • frische Minze

Anleitungen
 

Für die Brühe:

  • Wasser aufkochen.
  • Alle Zutaten in das kochende Wasser geben und dann mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen.

Für die Nudeln:

  • Reismehl, Tapioka-Stärke und Klebreismehl vermischen.
  • Wasser aufkochen (das ist wichtig wegen der Bindung!). Das kochende Wasser mit dem Mehl vermengen und mit einer Küchenmaschine kneten, bis der Teig elastisch ist und sich gut ausrollen lässt.
    Reisnudelteig
  • Arbeitsfläche mit Reismehl und Tapiokastärke im Verhältnis 1:1 einstäuben.
  • Teig halbieren und jeweils zueiner Kugel formen. Eine Hälfte mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Die andere Hälfte mit einem Nudelholz ca. 1 - 2 mm ausrollen.
  • Teig mit einem scharfen Messer in schmale Steifen (ca. 5 mm) schneiden und zum Trocknen aufhängen.
    Reisnudelteig während Zubereitung
  • Mit der zweiten Hälfte des Teigs entsprechend verfahren.
  • Nudeln in siedendem Wasser ein paar Minuten gar ziehen lassen.

Für die Fertigstellung:

  • Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf abgießen.
  • Hühnerfleisch von Haut und Knochen entfernen und dann zerrupfen.
  • Chilischoten in feine Ringe schneiden (ggf. vorher entkernen).
  • Brühe aufkochen. Für jede Person Nudeln und Fleisch in einen Suppenteller geben und mit der heißen Brühe übergießen. Nach Geschmack mit Kräutern und Chili garnieren. Mit Limettensaft, Fisch- bzw. Sojasoße abschmecken.

Notizen

Tipps und Tricks:
Je länger die Brühe durchzieht, desto besser schmeckt sie. Ich koche sie meist am späten Nachmittag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank mit allen Zutaten durchziehen.
Ich verwende Hähnchenkeulen, da diese mehr Fett enthalten, als die magere Brust und daher der Brühe mehr Geschmack verleihen.
Ihr könnt die Nudeln direkt in der heißen Brühe gar ziehen lassen. Aufgrund des hohen Stärkeanteils in den Nudeln, bindet die Brühe dann allerdings stärker. Wenn Ihr also eine eher flüssige Suppe haben möchtet, solltet ihr die Nudeln separat - wie im Rezept angegeben - in heißem Wasser garen.
Damit Ihr Euch bei der Herstellung des Nudelteigs nicht die Finder verbrennt, knetet Ihr den Teig am besten mit einer Küchenmaschine.
Damit die Nudelstreifen vor dem Kochen nicht zusammenkleben, hängt Ihr sie am besten über eine Wäscheleine o.ä.. Ich habe mir mit einem Besenstiel geholfen.
Ihr könnt die Suppe auch mit Gemüse, z.B. frischen Sojasprossen aufpepppen und zusätzlich mit Röstzwiebeln garnieren. Da ich keine Röstzwiebeln mag, habe ich sie weggelassen.
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