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Picadas Veracruzanaz - Rezept

Picadas Veracruzanas

Gericht Fingerfood, Frühstück, Snack
Küche Mexiko
Portionen 16 Stück

Zutaten
  

Für die Picadas:

  • 240 g Masa Harina (Maismehl “nixtamalisiert” oder “vorgekocht”)*
  • 1/2 TL Salz
  • 300 ml Wasser

Für die rote Salsa:

  • 1 Dose Tomaten (püriert)
  • 1 grüne Spitzpaprika (grob gewürfelt)**
  • kleine Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
  • 1/2 - 1 grüne Jalapeño Chilischote (fein gewürfelt)*** ggf. vorher entkernen
  • 1/2 Bund Koriander (grob gehackt)
  • 1 - 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • braunen Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Für die grüne Salsa:

  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 3 - 4 grüne Jalapeño-Chilischoten*** (entkernt und in feine Streifen geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Dose Tomatillos (800 g Füllgewicht)****
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Fertigstellung:

  • rote Salsa
  • grüne Salsa
  • etwas gehackte Zwiebel
  • etwas Käse (am besten Feta o. Mozzarella)
  • etwas Crème fraîche
  • etwas Butterschmalz zum Braten

Anleitungen
 

Für die Picadas:

  • Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen. Den Teig dabei immer weiter kneten. Er sollte weich und geschmeidig wie Ton sein.
    Teig aus Maismehl für Picadas
  • Die Konsistenz am besten wie folgt prüfen: Eine kleine Kugel abtrennen und zu einem flachen Fladen pressen. Wenn der Fladen an den Rändern glatt bleibt, ist der Teig perfekt. Wenn er stark aufbricht, ist der Teig noch zu trocken. Dann etwas mehr Wasser hinzufügen (jeweils einen Esslöffel).
  • Teig in 16 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
    Teigkugel für mexikanische Picadas
  • Eine Pfanne ohne Öl sehr heiß werden lassen.
  • Eine Kugel mit dem Nudelholz oder der Hand - zwischen Klarsichtfolie oder in einer großen aufgeschnitteten Gefriertüte - ca. 5 - 7 mm dick flach drücken.
    Teigfladen für mexikanische Picadas
  • Fladen von beiden Seiten ca. 1 Minute backen. Fladen aus der Pfanne nehmen und unter einem Geschirrtuch ca. 1 Minute ruhen lassen.
  • Den Teig mit den Fingern der Mitte leicht andrücken und den Außenrand mit den Fingern vorsichtig etwas hochdrücken.
    Picadas formen
  • Mit den anderen Teigkugeln entsprechend verfahren.
  • Picadas in einem Stoffhandtuch warm halten.

Für die Rote Salsa:

  • Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebel, Knoblauch mit Limettensaft, Essig, Kreuzkümmel und 2 - 3 Prisen braunem Zucker vermischen.
  • Bei kleiner Hitze ca. 8 - 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Grüne Salsa:

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch leicht andünsten. Chili hinzufügen und weitere 3 - 4 Minuten dünsten (nicht: braten).
  • Danach die Tomaten mit der Flüssigkeit aus der Dose dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
  • Bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
  • Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

  • Kurz vor dem Servieren etwas Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Picadas im heißen Schmalz leicht anbraten, dabei auch von oben einen Klecks Butterschmalz darauf geben.
  • Wenn die Picadas unten gold-braun sind und das Schmalz oben geschmolzen ist, mit Salsa, Käse und Crème fraîche belegen.
  • Sofort servieren.

Notizen

*Masa Harina ist ein spezielles Maismehl, welches in Mexiko bzw. Lateinamerika für die Herstellung von Tortillas, Tamales, Arepas usw. verwendet wird. Maismehl ohne den Zusatz “nixtamalisiert” oder “vorgekocht” eignet sich nicht zur Herstellung von Tortillas, Tamales oder Arepas. Masa Harina findet Ihr nicht nur in Geschäften, die sich auf Lebensmittel für lateinamerikanische Lebensmittel spezialisiert haben, sondern sogar bei Rewe.
** Grüne Spitzpaprika bekommt Ihr garantiert in einem türkischem Lebensmittelgeschäft. Natürlich könnt Ihr alternativ auch normale (grüne) Paprika verwenden.
*** Jalapeño kommen aus Mexiko und sind nach der Stadt "Jalapa" in Veracruz benannt. Sie sind sehr saftig, bleiben lange grün und sind vergleichsweise mild. Jalapeño bekommt Ihr auch in gut sortierten Supermärkten oder türkischen Lebensmittelgeschäften. 
****Tomatillos: werden zwar oft als grüne Tomaten (tomates verdes) bezeichnet, gehören aber zur Familie der Physalis. Sie wird vor allem in mexikanischen Küche für Salsas und Gemüsepfannen verwendet. Roh sind sie hier nur schwer zu erhalten. Daher solltet Ihr auf Konserven zurückgreifen, die es in Geschäften für lateinamerikanische Lebensmittel wie z.B. Worldster (mit online Versand) gibt.