Kokosnussbrot
Zutaten
- 125 gr. Butter oder Margarine weich
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 ml. Kokosnusswasser oder normales Wasser
- 125 gr. brauner Zucker
- 125 gr. Kokosnuss geraspelt
- 250 gr. Mehl
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Rosinen
- 20 Belegkirschen
Anleitungen
- Für das Kokosnussbrot aus Barbados Backofen auf 160 Grad vorheizen. Kuchenform einfetten. Boden und Seitenwände von innen mit Kokosraspeln bestreuen. Form in den Kühlschrank stellen.
- (Kokos)wasser mit der Vanilleextrakt verrühren.
- Alle Zutaten bis auf Rosinen, Belegkirschen und ca. 4 EL Kokosraspel zu einem kompakten Teig verarbeiten. Belegkirschen (bis auf 6 für die Deko) halbieren oder vierten und mit den Rosinen in den Teig kneten.
- Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Beide Stücke entsprechend der Fläche der Kastenform ausrollen. Die erste Teighälfte in die Form legen und längs mittig mit der Außenkante der Hand eine leichte Vertiefung drücken. In diese Vertiefung werden 3 EL der zurückbehaltenen Kokosraspel gestreut. Dann wird die 2 Teighälfte darübergelegt und vorsichtig angedrückt.
- Die Oberfläche des Kuchens den restlichen Kokosraspeln und etwas braunem Zucker bestreuen. Die zurückbehaltenen Belegkirschen in einer Linie leicht in den Teig drücken.
- Brot auf mittlerer Schiene ca. eine Stunde backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.