Rugbrød
Zutaten
- 2 Kastenformen (30 cm lang)
- 60 gr Sauerteig
- 690 ml lauwarmes Wasser
- 20 gr Salz
- 30 gr Zuckerrübensirup
- 375 gr Roggenmehl (Type: 1150)
- 375 gr Roggenschrot fein gemahlen
- 100 ml Bier
- 150 gr Weizenmehl (Type 1050)
- 50 gr Sonnenblumenkerne
- 50 gr Kürbiskerne
- 30 gr Leinsamen
- 80 gr frisch geriebene Karotte
- Butter zum Einfetten
- Haferflocken zum Ausstreuen der Backform
Anleitungen
- Am Vortag:Für das Rugbrød (Roggenbrot) aus Dänemark Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 10 - 12 Stunden über Nacht einweichen.Für den Vorteig Roggensauerteig, Wasser, Salz, Zuckerrübensirup, Roggenmehl (Type 1150) und Roggenschrot in einer Schüssel gründlich vermischen und mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht 10 - 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Am Backtag: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen in einem Sieb gut abtropfen lassen.Für den Hauptteig Bier und Weizenmehl zum Vorteig geben und alles gründlich mischen. Körnermischung und frisch geriebene Karotten einarbeiten. Kastenformen mit Butter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig auf beide Formen gleichmäßig verteilen und nach Belieben mit Haferflocken bestreuen. Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen.Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen.Kastenformen in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene setzen und kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, um Dampf zu erzeugen. Ofentür sofort schließen. Ca. 60 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten die Temperatur auf 190 °C reduzieren.Brote herausnehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Notizen
Als Belag für "Smörrebröd" oder "Smørrebrød" (dän.: Butterbrot) eignen sich z.B. gesalzene Butter, Roastbeef mit Meerettich und eingelegten Gurken, Käse (z.B. Esrom, Blauschimmelkäse), hartgekochte Eier in Scheiben, Radieschen, Frischkäse mit Marmelade usw.