Italienische Brioche col Tuppo
Zutaten
- 500 g Mehl (Type 550)
- 100 ml lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 4 Eier
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Anleitungen
- Für die Brioche col Tuppo Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz und Butter (in kleine Stücke geschnitten) hinzufügen.
- Hefemilch hinzufügen und grob durchkenten.
- Nacheinander die Eier hinzufügen. Dabei den Teig weiter mit den Händen grob durchkneten.
- Mithilfe einer Küchenmaschine oder mit der Hand einen glatten, elastischen Teig kneten.
- Schüssel mit Klarsichtfolie oder einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Platz ca. 1 - 2 Stunden (ggf. auch mehr) gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Arbeitsfläche mit Mehl einstäuben.
- Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut durchneten und in 12 gleichgroße Stücke teilen. Von jedem dieser Stücke ein ungefähr pralinengroßes Stück abtrennen.
- Die Teigstücke zu großen und kleinen Kugeln formen.
- Die großen Kugeln oben in der Mitte mit dem Daumen etwas eindrücken. Die kleinen Kugeln in diese Kerbe setzen und leicht festdrücken.
- Brioche col Tuppo mit dem verquirlten Ei bepinseln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Brioche col Tuppo ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene gold-gelb backen.
Notizen
Die Brioche auf jeden Fall frisch servieren oder direkt nach dem Backen einfrieren.
Sie schmecken pur genauso gut wie mit Butter und Marmelade.
Auf Sizilien, wo die Brioche con Tuppo ursprünglich herkommen, serviert man sie gerne mit Grantia (Slush Eis) oder als Eissandwich (aufgeschnitten und mit Eiskugeln gefüllt).