Kakaós csiga
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 25 g Hefe (frisch)
- 50 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Salz
Für den Butter-Mehl-Teig:
- 200 g Butter
- 50 g Mehl
Für die Füllung:
- 2 EL Butter
- 30 g Kakaopulver
- 100 g Zucker
Zur Fertigstellung:
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- Puderzucker (zum Bestreuen)
Anleitungen
Für den Hefeteig:
- Zutaten vermischen und ca. 10 - 15 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem festen, elastischen Hefeteig kneten.
- Teigkugel in einen Gefrierbeutel legen und etwas platt drücken.
- Gefriebeutel mit Teig luftdicht für 4 Stunden in den Gefrierschrank legen.
- Teig sodann 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit kann der Butter-Mehl-Teig vorbereitet werden:
Für den Butter-Mehl-Teig:
- Butter mit Mehl verkneten.
- Zwischen 2 Folien oder in einem Gefrierbeutel Din A 5 groß auswälzen.
- Butter-Mehl-Teig luftdicht verpackt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Plunderteig herstellen (Tourieren)
- Hefeteig zu einem Rechteck ca. 30 x 20 cm ausrollen.
- Butter-Mehl-Teig auf die Mitte des Hefeteigs oben drauflegen.
- Von beiden Seiten einschlagen.
- Mit den Fingern ein paar mal in den Teig drücken, damit die Butter nicht wegrutscht.
- Teig luftdicht verpacken und ca. 30 Minuten im Kühschrank ruhen lassen.
Erste Tour:
- Teig in der Länge ca. 0,5 cm dick ausrollen.
- Um die Ecken auszugleichen, die kurzen Enden abschneiden und beiseite legen. Die Reste kann man einfrieren und später für Hefegebäck verwenden.
- Beide kurzen Enden in die Mitte hin einklappen.
- Dann die linke Seite über die rechte Seite klappen (wie ein Buch).
- Teig luftdicht verschließen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zweite Tour:
- Teig entsprechend den Schritten in Tour 1 ausrollen und falten.
- Den Teig luftdicht für mindestens 30 Minuten in den Kühschrank legen.
Für die Füllung:
- Zucker mit dem Kakao vermengen.
- Butter schmelzen.
Fertigstellung:
- Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem ca. 20 x 50 cm großen Rechteck ausrollen.
- Geschmolzene Butter mit dem Backpinsel auf dem Teig verstreichen.
- Teig gleichmäßig mit dem Kakao-Zucker bestreuen.
- Teig an der langen Seite – so eng es geht – aufrollen und schneiden in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die einzelnen Schnecken vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alternativ kann man die Rohlinge jetzt auch einfrieren.
- Schnecken ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Eigelb mit Milch verrühren.
- Eiermilch mit einem Backpinsel vorsichtig auf die Schnecken streichen.
- Schnecken ca. 20 - 25 Minuten gold-gelb backen.
- Schnecken etwas Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.