Go Back

Pastéis de Nata

Gericht Frühstück, Gebäck, Törtchen
Küche Portugal, Südeuropa

Zutaten
  

  • 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g; aus dem Kühlregal)
  • 1/3 TL Zimtpulver
  • 30 g Weizenmehl
  • 150 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 150 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker (Alt.: Mark einer Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz
  • Butter (zum Einfetten)
  • Puderzucker zum Bestreuen
  • Zimt zum Bestreuen (optional)

Anleitungen
 

  • Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Entrollen nicht bricht.
  • Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten.
  • Den Blätterteig entrollen und gleichmäßig mit Zimt bestreuen, dann von der kurzen Seite aufrollen.
  • Die Rolle in gleich große 12 Stücke schneiden.
  • Alle Teigstücke auf die Schnittfläche legen und vorsichtig mit der Hand flach drücken, bis sie etwas größer sind als der Boden einer Mulde der Muffinform.
  • Teigstücke in die Mulden legen und die Ränder bei Bedarf noch etwas hochdrücken. Der Teig soll bis ca. 1 cm unter den oberen Rand der Mulden reichen. Keine Luft einschließen.
  • Mehl und 4 EL Milch glatt rühren. Eigelbe unterrühren.
  • Die restliche Milch und Sahne in einen Topf geben. Eigelbmischung, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz einrühren.
  • Die Masse unter Rühren erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Auf dieser Temperatur halten und weiterrühren, bis die Masse eindickt.
  • Ofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Jede Blätterteigform mit ca. 1 gehäuftem EL Vanillecreme füllen (nicht ganz bis zum Teigrand) und etwas glatt streichen.
  • Die Pastéis de Nata im Ofen (Mitte) 13–15 Min. backen, bis die Creme einige dunkle Stellen bekommt.
  • Form aus dem Ofen nehmen und die Törtchen ca. 5 Min. in der Form, dann auf einem Kuchengitter weiter etwas abkühlen lassen.
  • Wichtiger Hinweis: Die Füllung geht während des Backens auf, fällt dann später aber wieder zusammen.

Notizen

Pastéis de Nata schmecken pur, mit Zimt, Puderzucker oder mit beidem bestreut. Warm oder kalt genießen!
Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Keyword Blätterteig, Creme, Pudding-Törtchen