Pho Bo

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Gericht Abendessen, Frückstück, Mittagessen, Suppe

Küche Asiatisch, Vietnamesisch

Portionen 4 sehr große Portionen

4 Frühlingszwiebeln (das Grün: in kleine Röllchen, das Weiß: längs in feine Streifen geschnitten)
1/2 Bund Koriander (frisch)
1/2 Bund vietnamesische Minze
2 Limetten (geviertelt)
1 - 2 rote Chilischoten (entkernt und in Ringe geschnitten)
Fischsoße
Pfeffer

Knochen in einem Suppentopf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen. Topf säubern.
Knochen abspülen und wieder in den Topf geben. Mit 4 l Wasser bedecken. Aufkochen.
Zugedeckt 2 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Gelegentlich Schaum abschöpfen.
Ingwer und Schalotten in einer Grillpfanne kräftig braun anbraten (alternativ: unter dem Backofengrill rösten). Schwarze Stellen entfernen.
Ingwer und Schalotten mit den übrigen Gewürzen und der Rinderbrust zu der Brühe geben.
Zugedeckt ca. 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht zerfällt.
Gelegentlich Schaum abschöpfen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Fett abschöpfen.
Rinderbrust herausnehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel legen (so verhindert man, dass sich das Fleisch verfärbt).
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen.
Die Menge sollte ca. 2 l geben. Ggf. Wasser zugießen.
Brühe in einem Topf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. auch noch mit Fischsoße und Zucker kräftig nachwürzen.
Rinderbrust dünn aufschneiden.

Steak ca. 30 Minuten anfrieren.
Vier Suppenschalen vorwärmen.
Nudeln in eine Schüssel geben, mit lauwarmen Wasser bedecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Angefrorenes Steak gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Steakstreifen ca. 10 Sekunden unter Rühren in der heißen Brühe ziehen lassen. Sobald die Streifen Farbe annehmen, herausnehmen.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reisnudeln abgießen und in dem kochenden Wasser portionsweise ca. 30 Sekunden garen.
Nudeln abtropfen lassen und auf die vier vorgewärmten Schalen verteilen.
3 – 4 Scheiben Rinderbrust und 2 Steakscheiben auf die Nudeln geben.
In einem separaten Topf 375 ml Brühe aufkochen.
Brühe auf die 4 Schüsseln verteilen.