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Kimchi

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Gericht Abendbrot, Beilage, Frühstück, Mittagessen, Salat
Küche Korea, koreanisch
Portionen 4 Gläser

Zutaten
  

  • 1 Chinakohl
  • 10 EL Salz ohne Zusätze

Für die Paste:

  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 cm Ingwer
  • 1 Nashi Birne
  • 1 EL Klebreismehl
  • 200 ml Wasser
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL koreanisches Chilipulver
  • 1 EL koreanische Chiliflocken
  • 2 EL Fischsoße

Anleitungen
 

  • Chinakohl längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Gemüse großzügig mit Salz bestreuen und mindestens 2 Stunden stehen lassen.
  • Danach das Gemüse gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Knoblauchzehen, Ingwer und Nashi Birne schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange dünne Streifen schneiden.
  • Klebreismehl mit Wasser mischen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit glasig wird. Danach noch einen Moment bei schwacher Hitze weiter köcheln. Abkühlen lassen.
  • Ingwer, Knoblauch, Nashi Birne mit dem abgekühlten Reisbrei vermengen und sodann mit einem Stabmixer fein pürieren. Chilipulver und Fischsauce untermischen.
  • Chinakohl und Frühlingszwiebeln mit der Würzpaste gut vermengen. ggf. noch mit etwas Fischsoße nachwürzen.
  • Gemüse in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei darauf achten, das Gemüse möglichst fest hineinzupressen, damit Luft entweicht und Schimmelbilding verhindert wird. Am oberen Rand ca. 2 cm Platz lassen.
  • Die marinierten Gemüse in ein Glas- oder Kunststoffbehälter geben und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
  • Den Behälter verschließen und bei Raumtemperatur für etwa 2-4 Tage fermentieren lassen.
  • Kimchi sodann bis zum Verzehr im Kühlschrank weiter lagern.
  • Nach ca. 7 Tagen kann das Kimchi verzehrt werden. Es wird mit der Zeit noch geschmackvoller.

Notizen

Je nachdem wie stark der Fermentierungsprozess zu Beginn und wie voll das Glas ist, kann es sein, dass sich der Deckel nach ein paar Tagen wölbt. Das ist nicht schlimm, sondern normal. Um jedoch zu verhindern, dass der Inhalt überläuft oder das Glas schlimmstenfalls platzt, ist es ratsam, das Glas vorsichtig zu öffnen, um den Druck abzulassen und es sodann wieder zu verschließen. Außerdem sollte das Glas während des Fermentierens zur Sicherheit auf einen Teller gestellt werden.
Frisches Kimchi schmeckt noch besser, wenn es vor dem Verzehr mit etwas geröstetem Sesam bestreut wird. 
Kimchi schmeckt sowohl pur als Salat sowie als Beilage insbesondere zu gebratenem Tofu und Reis.