Pastizzi
Zutaten
Für den Teig:
- 450 g Mehl
- 220 g zimmerwarme Margarine
- 60 g zimmerwarmes Schmalz
- 220 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
Für die Erbsenfüllung:
- 200 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 TL Piment
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Für die Ricottafüllung:
- 250 g Ricotta
- 10 g Butter
- 25 g Hartweizengrieß
- 1/2 Ei
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Für den Teig:
- Für den Teig Margarine und Schmalz verrühren und beiseitestellen.
- Mehl, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und vermengen.
- Auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten.
- Teigkugel mit den Händen zu einem Rechteck (längs) formen. Mehrmals mit der Teigrolle darüberrollen, bis der Teig eine Dicke von ca. 2 cm hat.
- Das Rechteck reinrollen, dann um 90 Grad drehen, so dass es in Längsrichtung liegt.
- Den Vorgang des Ausrollens, Aufrollens und Drehens 8-10 Mal wiederholen. So entsteht ein elastischer, fester Teig.
- Teig zu einer Kugel formen und diese mit einem Viertel der Margarine-Schmalz-Mischung bestreichen (mit den Händen).
- Teig in einen Gefrierbeutel legen und ca. 1 Stunde kaltstellen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Berührung sollte er jetzt nicht mehr zurückfedern.
- Mit den Händen den Teig zu einem Rechteck pressen, diesmal quer. Eine Hand liegt in der Mitte des Teigs, während mit der anderen Hand der Teig auf einer Seite länger gedehnt und gezogen wird.
- Hände wechseln und den Teig zur anderen Seite verlängern. Solange ziehen, bis der Teig etwa 50cm lang und 15cm breit ist.
- Nun den Teig auf 70cm Länge und 20cm Breite ausrollen.
- Den Teig mit der Margarine-Schmalz-Mischung bestreichen, ein Viertel davon jedoch noch aufbewahren.
- Von der schmalen Seite vorsichtig einrollen. Dabei gleichzeitig den Teig vorsichtig zurückziehen und damit dünner ziehen. Vorsichtig ziehen, damit der Teig nicht reißt, und fest rollen, um Luftblasen zu vermeiden.
- Am Ende kann die Rolle dünner und die Mitte dicker ausfallen.
- Ist dies der Fall, die Enden einschlagen oder einschieben, damit die Rolle durchgehend einen ähnlichen Durchmesser hat.
- Mit der restlichen Margarine-Schmalz-Mischung bestreichen.
- Mit Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht kaltstellen.
Für die Erbsenfüllung (am ersten Tag zubereiten):
- Erbsen blanchieren. Dafür ca. 2 Minuten in Salzwasser bissfest garen, anschließend in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißem Öl anschwitzen.
- Piment einrühren, Tomatenmark und Erbsen hinzufügen. Ein paar Spritzer Wasser hinzufügen, damit die Erbsen besser garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren, in eine Schüssel geben und kaltstellen.
Für die Ricottafüllung (am ersten Tag zubereiten):
- 150 ml Wasser und Butter zum Kochen bringen.
- Grieß einrühren und den Herd ausstellen.
- In einer Rührschüssel Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen, dann den Ricotta einrühren. In die Grießmasse rühren und in den Kühlschrank stellen.
Zur Fertigstellung (am Folgetag):
- Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Füllungen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Teigrolle aus der Klarsichtfolie nehmen. Vorsichtig dehnen, bis sich ihre Länge verdoppelt hat und sie etwa 5cm breit ist.
- Teig in 5-cm-Abschnitte schneiden.
- Diese flach auslegen, so dass die Schichtspirale nach oben zeigt.
- Teigstück in beiden Händen halten, die Daumen liegen in der Mitte. Die Teigstücke drücken und drehen, um eine kleine "Tasse" zu formen.
- Die Tasse umdrehen und etwas mehr dehnen, bis die Öffnung einen Durchmesser von etwa 10 cm hat.
- Etwas von der Ricotta-Füllung hineingeben.
- Die Oberseite der Tasse zu einem Schiffchen zusammendrücken, so dass eine Naht mit ca. 1 cm Öffnung verbleibt.
- Mit der Naht nach oben aufs Blech legen.
- Für die Pastizzi mit Erbsenfüllung genauso vorgehen, aber mit der geschlossenen Naht zur Seite aufs Blech legen.
- Pastizzi im heißen Backofen (Mitte) ca. 25 Minuten goldgelb backen.
- Warm genießen.