Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Mit der Faust eine Kuhle in das Mehl drücken.
In die Kuhle die Hefe bröckeln. Mit 50 ml Wasser auffüllen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Mischnung mit dem restlichen Wasser vermengen und mit einer Küchenmaschine einige Minuten gut verkneten. Achtung: Da der Teig Roggenmehl enthält, ist er recht klebrig. Das ist normal!
Teig abdecken und an einem warmen Platz ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig zu einem runden Brotlaib formen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Brot nochmal ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Brot mit Wassser bespühen und mit Mehl bestäuben.
Auf den Boden des Backofens eine kleine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Form stellen, um während des Backens viel Dampf zu erzeugen.
Das Brot auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
