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Khao Neow Sang Kaya

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Gericht Dessert, Frühstück, Snack, Street-Food
Küche Thailand, thailändisch
Portionen 15 Stück

Zutaten
  

Für den Reis:

  • 1,5 Tassen Klebreis
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1/8 Tasse Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 2 Pandanus-Blätter

Für die Eiercreme:

  • 3 Eier
  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 Pandanus-Blätter
  • 1 Prise Salz

Zum Verpacken:

  • Bananenblätter

Anleitungen
 

Für den Reis:

  • Klebreis gründlich in lauwarmen Wasser mehrmals waschen, dabei die Reiskörner zwischen den Händen reiben. Anschließend für mindestens drei Stunden, besser über Nacht einweichen.
  • Über dem Spülbecken den eingeweichten Klebreis mitsamt dem Einweichwasser in einen Dampfkorb aus Bambus* füllen. Dabei läuft das Einweichwasser durch.
  • Pandanus-Blätter hinzufügen.
  • Einen Aluminiumtopf mit 1-1,5 l Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht den Dampfkorb darauf setzen. Wichtig: Der Klebreis darf nicht unmittelbar mit dem Wasser in Kontakt kommen. Sonst würde er gekocht, statt gedämpft!
  • Dampfkorb mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.
  • Klebreis ca. 20 Minuten dämpfen, anschließend das Küchentuch entfernen, den Korb mit beiden Händen nehmen und so lange schütteln, bis sich der Reisklumpen um 180° Grad gedreht hat. Das Küchentuch wieder auflegen und weitere 10 Minuten dämpfen.
  • Pandanus-Blätter entfernen. Reis in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen
  • Kokosmilch mit Zucker aufkochen.
  • Den noch warmen, gedämpften Klebreis mit Kokosmilch übergießen und gut vermischen. Damit der Klebreis die gesamte Kokosmilch aufnehmen kann eine Weile stehen lassen.

Für die Eiercreme:

  • Eier schaumig schlagen. Kokosmilch, Zucker, Salz und Pandanus-Blätter hinzufügen.
  • Die Mischung in einem Topf über dem heißen Wasserbad ca. 30 Minuten dämpfen. Die Masse ist fertig, wenn an einem Zahnstocher nichts mehr kleben bleibt.
  • Abkühlen lassen.

Zum Servieren:

  • Bananenblätter in 15 ovale Stücke (ca. 10 cm x 18 cm) ausschneiden.
  • Ferner 15 Rechtecke à 5 cm x 6 cm ausschneiden.
  • Auf jeden ovalen Zuschnitt mittig einen kleinen rechteckigen Zuschnitt legen.
  • Auf das Rechteck 1 - 2 EL Reis platzieren.
  • Den Reis mit ca. 1 EL Eiercreme bedecken.
  • Die beiden langen Seiten des ovalen Zuschnittes am Rand vom Reis und der Eiercreme hochklappen.
  • Die an den kurzen Seiten jeweils überstehenden Enden beidseitig flach nach Innen klappen, so dass die langen Seiten spitz auslaufen.
  • Beide Spitzen unter das mit Reis/Eiercreme gefüllte Bananenblatt klappen.

Notizen

*Wenn Ihr keinen traditionellen Dampfkorb aus Bambus habt, könnt Ihr auch ein großes Küchensieb nehmen.