Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen. Den Teig dabei immer weiter kneten. Er sollte weich und geschmeidig wie Ton sein.
Die Konsistenz am besten wie folgt prüfen: Eine kleine Kugel abtrennen und zu einem flachen Fladen pressen. Wenn der Fladen an den Rändern glatt bleibt, ist der Teig perfekt. Wenn er stark aufbricht, ist der Teig noch zu trocken. Dann etwas mehr Wasser hinzufügen (jeweils einen Esslöffel).
Teig in 16 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Eine Pfanne ohne Öl sehr heiß werden lassen.
Eine Kugel mit dem Nudelholz oder der Hand - zwischen Klarsichtfolie oder in einer großen aufgeschnitteten Gefriertüte - ca. 5 - 7 mm dick flach drücken.
Fladen von beiden Seiten ca. 1 Minute backen. Fladen aus der Pfanne nehmen und unter einem Geschirrtuch ca. 1 Minute ruhen lassen.
Den Teig mit den Fingern der Mitte leicht andrücken und den Außenrand mit den Fingern vorsichtig etwas hochdrücken.
Mit den anderen Teigkugeln entsprechend verfahren.
Picadas in einem Stoffhandtuch warm halten.